FG «Grozivske»
phone
  • (067) 672-04-23
Контакты

Пармезан OVES

Сорт твердого сыра длительного хранения
Код товара: 378225481 Страна производитель: Украина Бренд: Oves
Цена: 249 грн. /кг
Есть в наличии
Отправить запрос Обратный звонок
  • Детальное описание
  • Оставить отзыв

Сыр Пармезан – твердый сорт сыра с чешуйчато-зернистой структурой и ломкой корочкой. История Пармезана насчитывает почти тысячу лет. Наиболее вероятными создателями оригинального рецепта считаются монахи-бенедиктинцы из древнейшего католического ордена, которые остро нуждались в продукте с длительным сроком хранения.

Ежегодно сыроварение начинается 1 апреля, когда весь вечерний удой оставляют на ночь в ведрах, а утром сверху снимают накопившиеся сливки и используют их для получения знаменитого «Маскарпоне». Затем это молоко смешивают с цельным утренним и греют до 35°С, после чего вводят закваску, представляющую собой желудочный сок теленка (обязательно итальянского). После образования сырного сгустка его режут на мелкие кусочки и снова подогревают уже до температуры в 50°С. Выделившуюся сыворотку удаляют, и варят сыр около часа. Далее сыр оставляют на несколько часов в ткани, а по истечении срока перекладывают в деревянные формы. В деревянных формах сыр держат несколько дней и выкладывают на полки, где сыр окончательно дозревает (от 12 до 36 месяцев).

Пармезан классифицируют в зависимости от выдержки на Fresco – «свежий» (12-18 месяцев), Vecchio – «старый» (18-24 месяца) и Stravecchio – «очень старый» (24-36 месяцев). За долгий срок выдержки сыр теряет в весе несколько килограммов, но этого можно не заметить, ведь стандартный круг Пармезана достигает полуметра в диаметре и весит до 38-40 кг. И все это время опытные эксперты контролируют процесс: переворачивают, протирают, простукивают. При обнаружении малейшего дефекта (пустоты, трещины) такой сыр выпустят в продажу только в измельченном и расфасованном виде. Критерии отбора очень жесткие, но прошедшие его головки помечается знаком качества, аббревиатурой DOP (Denominazione di Origine Protetta). Такое жженое клеймо на корке сыра означает: «продукт, контролируемый по происхождению».

В Пармезане нет искусственных веществ, и он имеет пикантный глубокий и насыщенный вкус и тонкий аромат. На исторической родине Пармезан едят маленькими кусочками с красным вином. Тертым сыром посыпают пасту, ризотто, горячие овощные и мясные блюда, его добавляют в салаты и некоторые разновидности пиццы, в панировку для обваливания рыбы и соусы.


Добавлен: 02 июля 2013, 12:30
Обновлён: 02 июля 2013, 12:30

Похожие товары компании:

Баранина
35 грн./кг
в наличии
Фета OVES
85 грн./кг
в наличии
Брынза OVES
70 грн./кг
в наличии
Козье молоко
10 грн./л
в наличии
Овечье молоко
12 грн./л
в наличии
Бу́ргосский сыр
46 грн./кг
в наличии
© 2013 - 2018 FG «Grozivske» | Пожаловаться на содержимое
Создать сайт бесплатно
Сайт создан на платформе ETOV